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CAVIAR PERLE NOIRE… l’excellence à la Française

Plutôt qu’un met, le caviar est une ambiance. On ne mange pas du caviar... On le déguste, on prend son temps, on le savoure, pour que chaque moment soit inoubliable, tant par son goût que par l’émotion qui s’en dégage. Il y a un véritable cérémoniale autour de ce produit d’exception.

Installées au cœur du Périgord Noir, près de Sarlat, les fermes CAVIAR PERLE NOIRE, offrent un cadre idéal pour l’élevage de ses esturgeons (Acipenser baerii). Leur équipe de techniciens passionnés, dotée d’un grand savoir-faire traditionnel, allié à un environnement naturel de grande qualité, vous propose un caviar élaboré avec le plus grand soin, et dans le plus grand respect du poisson et de son écosystème. La température de l’eau des bassins, relativement froide, permet une maturation lente de l’esturgeon, assurant une qualité d’œufs optimale. La faible densité d’élevage ainsi que la sélection des aliments qui composent la nourriture des cheptels, offrent à la chair des poissons un goût incomparable. L’absence de maladie sur les élevages dispense de tout traitement, de plus, ils ont banni toute utilisation de produits phytosanitaires.

Avec un processus délicat qui nécessite de nombreuses opérations réalisées dans leurs ateliers, répondant aux normes européennes d’hygiène et de traçabilité, CAVIAR PERLE NOIRE élabore un caviar français d’excellence, onctueux au goût délicat. Les œufs sont extraits de la femelle esturgeon à un stade de maturation spécifique. Ils sont ensuite triés, tamisés et lavés avant d’être conditionnés jusqu’à un an, en boîte d’affinage pour une parfaite macération. Le caviar sera ensuite conditionné en petites boites, de différents grammages, avant de rejoindre les étals des épiceries fines de prestige et des poissonneries de renom, en France et à l’étranger. CAVIAR PERLE NOIRE élabore également des poissons fumés très haut de gamme, à l’instar de la truite au goût plus raffiné que le saumon. Nos poissons sont IKEJIME, c’est une technique japonaise d’abattage qui consiste à détruire très rapidement le système nerveux de l’animal et réduit donc le stress. Elle permet de mieux conserver les chairs en améliorant les qualités organoleptiques. Les chairs des poissons, truites et esturgeons sont également travaillées de façon traditionnelle, à la main de la découpe à la mise sous-vide, en passant par la fumaison au bois de hêtre. Caviar, poissons fumés, CAVIAR PERLE NOIRE vous propose tout au long de l’année l’un des meilleurs caviars français, également des produits d’esturgeons et de truite d’un grand raffinement.