LES APÉROS DîNATOIRES DE L'ÉTÉ : 2nd partie

C’est l’été, il fait beau et chaud …. Quoi de mieux qu’un apéro dînatoire, simple, frais avec des crémeux et du beurre de caviar à tartiner sans modération.

Chez Caviar Perle noire nous élevons nos esturgeon Acipenser Baerii et Gueldenstaedtii dans notre ferme aquacole aux Eyzies de Tayac, au milieu d’un environnement classé en Zone Natura 2000, alimentée par le ruisseau La Beune dont l’eau provenant d’une source à St Geniès est classée en catégorie 1.  

Nous les élevons de manière éco-responsable, leur nourriture sans OGM et HEMOGLOBINE est prise chez un producteur français. Elles sont à raison de 4/m² ce qui leur permet d’évoluer aisément dans les bassins alimentés en circuit ouvert avec une eau de qualité et sans aucuns traitements.

Après la production de caviar, Anthony notre responsable de laboratoire aidé de John prélève les filets d’esturgeon dont ils vont fumer une partie. Nous fournissons ensuite ces filets frais et fumés à la Pisciculture des Eaux de l’Inval, 24590 Borrèze (à 30kms des Eyzies) où sont réalisés nos Crémeux. 

La recette est simple : crème fraîche entière, agar-agar, filets d’esturgeon et de truite frais et fumés stérilisés. Il n’y a plus qu’à les déguster …… et rien de plus simple, imaginez-vous un soir d’été, avec des amis, sur la terrasse …. Il vous suffit de prendre les verrines de crémeux (rafraichies au frigidaire), d’ouvrir leur couvercle, de plonger votre couteau à tartiner dans cette texture crémeuse et de la tartiner généreusement sur du bon pain !

Pour plus de gourmandise quoi de mieux que de continuer cet apéritif convivial et savoureux avec du beurre de caviar. Nous fabriquons notre beurre avec du baratte ½ sel que nous prenons à la Fromagerie d’Audrix à 18kms de la pisciculture, que nous repommadons avec plus de 20% de caviar mature. Imaginez ce toast porté à votre bouche, le croustillant du pain frais et dessus le fondant d’un excellent beurre, sublimé en fin de bouche par cet arôme de caviar mature et puissant….

Le petit plus de Margaux : accompagnez votre pain beurré au beurre de caviar avec des radis …. Avec les températures d’une fin de journée estivale, l’association de leur croquant et de leur fraicheur avec le côté iodé du beurre de caviar est un enchantement !

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