Le réveillon de Noël : repas extraordinaire tard dans la nuit et LA QUESTION qui va avec .... Qu’allez-vous cuisiner ? La tradition : Foie Gras - Saumon Fumé - Dinde aux Marrons - Bûche de Noël et Champagne.

Le Foie Gras, certes inventé par les égyptiens, est l'un de nos produits gastronomiques français par excellence aussi connu que le Champagne et Paris dans le monde entier. Selon la légende la première recette de foie gras fut élaborée par Jean-Pierre CLAUSE en 1780. Plat en croute bourré de foie gras le tout tapissé avec une farce au veau et au lard qui fut présentée au roi Louis XVI.

La dinde aux marrons, plat emblématique Français n'était pas le premier choix, le saviez-vous ? Notre dinde Noël était au départ une OIE. Tout cela changea avec Christophe Colomb et sa « Poule d'Inde ». C'est à un festin donné en l'honneur de la reine Catherine de Médicis que fut servie l'une des premières dindes en 1549.

Puis vient la buche à l'origine une buche de bois déposée dans la cheminée le soir de Noel arrosé de vin ou de sel pour attirer la bonne fortune qui se transforma au XX siècle en un gâteau roulé de génoise recouverte de crème au beurre.

Le Tout dégusté avec un bon champagne qui aurait été inventé par un moine de l'abbaye de Hautvillers à la fin du XVII grâce aux vigne plantée par les romains en Champagne.

Mais ne manque-t-il pas quelque chose ? Tout ceci semble bien léger face à la bombance traditionnelle de Noël. Le repas du réveillon est connu pour ses quantités et les mets que l'on s'offre en cette occasion particulière de l'année, comme les huitres et le saumon fumé. Et si cette année vous vous laissiez tentez par la truite fumée...

Laissez-nous vous proposer une idée de menu pour votre repas de Noël ... Commençons par des toasts de foie gras à l'apéritif avec un bon champagne, puis des huitres et cette année en entrée une truite fumée Caviar Perle Noire.

Imaginez cette truite arc-en-ciel élevée en Périgord Noir, simplement, naturellement dans une eau cristalline et si l'on peut dire au grand air de notre belle région. Posée dans votre plus beau plat, ses tranches savoureuses accompagnées d'un bon pain grillé légèrement beurré ... et laissez-vous emporter par le fondant de sa chair et sa saveur incomparable.

Puis à votre discrétion, peut-être une oie rôtie pour renouer avec la tradition et enfin le moment attendu par tous la buche de Noël pour terminer en beauté ce moment de fête et de convivialité.