Au IIIe siècle après JC l’empereur romain Claude II dit « Claude le Cruel » pour faire face à la menace des Goths et à la pénurie d’hommes forts et dévoués, interdit aux soldats de se marier. Selon lui, un homme sans famille était plus déterminé dans la bataille. Mais c’était sans compter le courage de Valentin de Terni
Nous ne produisons pas uniquement du caviar… Voici la fin d’une excellente saison à la pisciculture où toute notre équipe a donné le meilleur d’elle-même pour la récolte et la fabrication de nos verrines d’œufs de truite.
Le Caviar Authentique et le Sashimi d’esturgeon de Caviar Perle Noire ont remporté les trophées du salon saveurs des plaisir gourmands 2021 !
CAVIAR PERLE NOIRE… l’excellence à la Française Plutôt qu’un met, le caviar est une ambiance. On ne mange pas du caviar... On le déguste, on prend son temps, on le savoure, pour que chaque moment soit inoubliable, tant par son goût que par l’émotion qui s’en dégage. Il y a un véritable cérémoniale autour de ce produit d’exception.
GASTRONOMIE : LA PERLE DU PERIGORD NOIR La faune aquatique du département s’est enrichie depuis quelques années de poissons dont le nom seul suffit à évoquer la gastronomie du luxe : aux Eyzies, des esturgeons produisent un caviar, Perle Noire, apprécié bien au-delà des frontières du département.
Retrouvez-nous au Salon Gourmet Selection 2021 Cher partenaire, le dimanche 12 et lundi 13 septembre nous aurons le plaisir de vous accueillir au Salon Gourmet Selection 2021, stand D51.
Les célébrations de fin d’année sont des occasions idéales pour se créer des souvenirs gustatifs inoubliables. Caviar Perle Noire vous invite à une dégustation presse afin de découvrir un coffret d’exception, spécial fêtes de fin d'année, comprenant son Caviar Classique, au puissant goût iodé accompagné d'une vodka inspirée des saveurs du terroir périgourdin, racine de la marque.
La saison des salons recommence pour nous avec le salon Mer et Vigne de Lyon qui se déroulera du11 au 14 novembre à la Palmeraie de la Tour de Salvagny. Venez nous retrouver stand 28 pour un moment de convivialité et de dégustation. Vous pouvez téléchargez votre invitation en cliquent ici
« Le Beurre de Caviar » : Notre beurre entier fermier composé à 35% de caviar saura sublimer vos apéritifs. Tartiné le tout simplement sur un pain semi complet juste toasté pour accompagner vos plateaux de coquillages. Autrement, façon beurre « Maitre d’hôtel », déposé le au dernier moment sur un poisson blanc ou des noix de st Jacques juste snackées. Un petit accompagnement dont vos papilles se souviendront !
« L’Impertinent » : Un caviar jeune, d’une très grande douceur et finesse qui détient des notes de beurre-noisette. Délicat et peu iodé, si vous avez eu une mauvaise expérience avec le caviar, l’impertinent par sa jeunesse saura vous reconquérir !
Plus qu’un met, le caviar est une atmosphère : un repas de fête en famille, une soirée romantique, un brunch convivial entre amis de longue date.
L’eau provient d’un ruisseau, La Beune, dont la source se situe à 15 kilomètres des bassins. Cela permet donc aux poissons de bénéficier en continu d’une eau claire et propre de première catégorie. L’alimentation des esturgeons est aussi très contrôlée.
Caviar Perle Noire est une équipe de passionnés et de spécialistes de l’aquaculture rassemblée autour d’un projet de production de caviar d’excellence. En 1997, Frédéric Vidal fonde l’entreprise d’Aquadem dont il est le directeur général et lance la marque Caviar Perle Noire®.
Caviar Perle Noire cherche à reproduire l’environnement naturel des esturgeons. Les bassins sont en terre et pierres car l’esturgeon est un poisson dit « de fond » : il aime fouiller les fonds à l’aide de ses barbillons, c’est à dire ses moustaches, pour trouver sa nourriture. Caviar Perle Noire pratique un élevage extensif : les esturgeons sont élevés à basse densité (25 kg/m² contre plus de 50kg kg/m² dans les élevages intensifs)...
Après 10 années d’expérience dans le Maine et Loire, Frédéric Vidal s’est installé en 2008 dans le Périgord Noir, aux Eyzies de Tayac. Sur cette ancienne pisciculture de truites, l’entreprise Caviar Perle Noire élève des esturgeons Acipenser baerii, originaires de Sibérie, connus pour grandir et se reproduire exclusivement en eau douce. Mais pourquoi s’installer dans le Périgord ? Parce que la qualité de l’eau et l’environnement y sont exceptionnels. De quoi assurer un produit de grande...
